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　　【鼓油鸡】——一道色香味俱佳的传统广东名菜，以其共同的豉香、酱油香与鸡肉自身的鲜美完美交融，深受广阔门客的喜欢。接下来，让我们我们一起探究这道经典粤菜的魅力地点，从选材到调味，再到烹饪技巧，一步步解锁制造鼓油鸡的诀窍。

　　### 预备资料- 主料：毛重约1.5公斤的土鸡一只，选用肉质细嫩、皮滑骨脆的土鸡最佳。- 调料：生抽（酱油）250毫升、老抽适量（用于调色）、白糖30克、蒜头6瓣、姜片数片、葱结一小把、香叶几片、八角2颗、花椒少量、清水500毫升、高度白酒（或绍兴花雕酒）50毫升、食用油适量。- 附加调料：假如家中有现成的豆豉，也能参加一把，添加风味。

　　### 制造过程#### 第一步：鸡的开始处理1. 将鸡宰杀洁净，去除内脏和剩余的脂肪，洗净血水，沥干水分。2. 运用牙签在鸡身上扎若干个小孔，以便于调味料更好地渗透入鸡肉中。3. 把鸡身表里均匀涂改一层薄薄的食用油，这样做可以使鸡皮愈加润滑亮丽，一起锁住鸡肉的水分。#### 第二步：调制酱汁1. 在锅中参加生抽、老抽、白糖、清水，放入蒜头、姜片、葱结、香叶、八角和花椒，大火煮沸后转小火慢炖，直至酱汁香气四溢。2. 参加高度白酒，持续煮至酒精蒸发，酱汁浓稠适中即可关火备用。#### 第三步：煮制鸡肉1. 锅中参加满足的水，大火烧开后，将整只鸡放入锅中敏捷焯水，去除外表杂质，捞出后用冷水冲刷，使鸡皮缩短，愈赶紧致。2. 将调制好的酱汁倒入另一口深锅中，水量需没过鸡身，再次大火烧开。3. 放入预处理过的鸡，先将鸡完全浸入酱汁中，用勺子不断舀取酱汁浇淋鸡身，使其色泽均匀，待锅中再次欢腾后转小火慢煮。4. 约15分钟后，将鸡翻面，持续用相同的方法慢煮，期间留意仔细观察鸡肉老练状况，直到鸡肉完全熟透，表皮出现诱人光泽，即可熄火。#### 第四步：浸泡提香1. 关火后别急于取出鸡，而是让它在锅内的酱汁中天然冷却，至少浸泡半小时以上，这样能使鸡肉更参加味，一起让鸡皮吸收更多酱汁，色彩更为艳丽。2. 待鸡完全冷却后，从酱汁中取出，控干剩余酱汁。#### 最终一步：切件装盘1. 将冷却后的鸡放置案板上，切成合适食用的小块，码放在盘子里，尽可能坚持鸡形完好漂亮。2. 取部分锅中的酱汁加热浓缩，作为蘸料随鸡一起上桌，增加风味。